UNIVERSIDADE ANHANGUERA – CAMPO LIMPO - SP
CURSO: ADMINISTRACAO
ELISANGELA ALVES DE OLIVEIRA BRITO
RA: 9902005297
TITULO: GESTAO INOVADORA NO RESTAURANTE SMAK
TRABALHO EM EXIGENCIA DA MATERIA DESAFIO PROFISSIONAL: EMPREENDEDORISMO E COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL
TUTORA: EDNA
SAO PAULO, ABRIL DE 2014
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RESUMO: O restaurante SMAK da dona Irena esta enfrentando diversas dificuldades e ao mesmo tempo, tendo diversas oportunidades , que serao analisadas neste trabalho, com a finalidade de propor uma serie de estrategias de gestao administrativa, como solucoes eficientes para o sucesso do mesmo. Para tanto usaremos as ferramentas de analises SWOT para perceber forcas e fraquezas , oportunidades e ameacas, diagnosticando assim os problemas e apresentando as possiveis solucoes.
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ABSTRACT: SMAK restaurant owner Irene is facing several difficulties while having many opportunities, which will be analyzed in this work, in order to propose a series of strategies for administrative management, as efficient solutions for success. For this we will use the tools of SWOT analysis to understand strengths and weaknesses, opportunities and threats, so diagnosing problems and presenting possible solutions.
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INTRODUCAO
Encontramos um desafio administrativo na cidade Vale da Felicidade, que e um povoado que se tornou ponto turisco, devido seus atrativos historicos como um trem Maria Fumaca que leva ao caminho da antiga mina de carvao local.
Neste povoado se encontra um antigo restaurente que sofreu uma grande perda. O esposo de dona Irena faleceu e a viuva herdou a responsabilidade de cuidar do restaurante SMAK contendo as seguintes situacoes:
Bem localizadoEstrutura antigaCardapio com apenas pratos polonesesConcorrencia aumentandoTurismo em altaEspaco restritoExcelente cozinheiro mas dominado pelas opinioes da dona Auxiliar amigo da familia
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ANALISE SWOT
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FORÇAS INTERNAS
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FRAQUEZAS INTERNAS
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Arquitetura Diferencida
Comidas Típicas Polonesas – Especialidade: Pierogi(Pastel Polonês)
Cozinheiro de bastante experiência.
Garcon amigo antigo da familia
Localização Privilegiada
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Inflexibilidade por parte da proprietaria
Falta de Gerência
Falta de profissionalização
Falta de organização.
Atraso no Pagamento dos Fornecedores
Espaco reduzido
Formecer apenas pratos poloneses
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OPORTUNIDADES EXTERNAS
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AMEAÇAS EXTERNAS
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Região Turística
Otima localizacao propria
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Abertura de Novos Restaurantes
Perda de Fornecedores
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2. DIAGNOSTICO DE PROBLEMAS e SOLUCOES
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DIAGNOSTICO DE PROBLEMAS
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SOLUCOES
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Cardapio tipico polones sem variacao
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Dar autonomia para o cozinheiro podendo inovar com pratos diferentes e mantendo os pratos da culinaria polonesa.
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Atraso aos fornecedores
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Planejamento mais eficiente para que nao haja mais atrasos .Dar a função das compras ao cozinheiro faca compras otimizadas e para que dona Irena consiga cumprir com os compromissos e nao fique tao sobrecarregada
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Falta de gerenciamento
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Providenciar que dona Irena faca um curso de capacitacao em gestao ou contrate alguem especialista na area, utilizando setores do governo como SEBRAE para auxiliar e prestar consultoria.
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Falta de espaço
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Aumentar o espaço físico do restaurante de forma economica, reestruturar o local atraves de toldos e usar area externa
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Clientela baixa
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Investir em propagandas e promocoes e buscar parceria com empresas turisticas. Fazer uma divulgação na estação felicidade com cartazes e panfletagem, de preferencia de 10 a 11:30 quando os turistas pegam o trem. Nos fins de semana ter uma atração artística polonesa
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3.CRONOGRAMA DE ATIVIDADES
Para realizacao e execucao de um projeto, e necessario estabelecer um cronograma colocando em ordem cronologica aquilo que se deve fazer antes e depois , estabelecendo o passo a passo da execucao. Todo planejamento deve contemplar tres perguntas basicas: Quem, como e quando. O cronograma estabelece o ~quando~ de um planejamento e define periodos proprios dando assim uma ideia do processo que deve ser alcancado por etapas.
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DATA
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ATIVIDADES
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31/05/14
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31/05/14
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31/05/14
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31/05/14
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4.CONCLUSOES
A partir de uma analise de detalhes humanos, fisicos, mercadologicos, percebendo a disponibilidade de recursos, e possivel realizar um planejamento de acordo com as necessidades e potencialidades percebidas. Isto tambem e necessario antes de se buscar recursos em emprestimos para que se gaste otimizadamente, com eficiencia, nas inovacoes e mudancas necessarias ao aprimoramento do megocio.
Percebendo e sondando o historico e o contexto do restaurante, foi possivel dar sugestoes adequadas para o restaurante SMAK da Dona Irena, estabelecendo uma lista de medidas, postas e cronologicamente distribuidas para execucao, para que se possa dar uma sequencia de passos bem especificos necessarios a execucao das medidas.
Neste trabalho percebemos como e importante que se tenha uma visao geral dos problemas a serem resolvidos , das potencialidades que devem ser exploradas, para a realizacao de um planejamento antes de implementar a execucao de solucoes, pois como diz o proverbio ~quem erra em planejar ja planeja errar ~.
